Zespół został powołany w 2006 roku z inicjatywy Bogumiła Gadawskiego i Błażeja Sroczyńskiego. W latach 2006–2012 opiekę nad zespołem sprawował Ryszard Borowski. Od 2012 roku kierownikiem artystycznym zespołu jest Piotr Kostrzewa. Od tego czasu zespół wystąpił podczas spektakularnych wydarzeń muzycznych m.in. Festiwalu La Folle Journée w Nantes (2014, 2017, 2019), Szalonych Dni Muzyki w Warszawie w edycjach 2014 (występ z Gordonem Goodwinem) i 2017 roku, festiwali jazzowych (m.in. Jazz Jamboree, Siauliai Big Band Festival), a także koncertów transmitowanych przez rozgłośnie radiowe i telewizyjne (Oskarowy wieczór w Canal+; Five o’Clock w Programie II Polskiego Radia, Koncert w Trójce – 100 lat Sinatra). W 2017 roku zespół zaprezentował się w siedzibie Narodowej Orkiestry Symfonicznej Polskiego Radia w Katowicach. W dorobku fonograficznym zespołu znajduje się siedem albumów CD: L’historie du big band, Classic on Jazz, Big Band – Swingujące Święta, I Got Rhythm and Dance, Frank Sinatra. 100-lecie urodzin / Koncert w Trójce oraz gościnny udział w najnowszej płycie Basi Trzetrzelewskiej – Butterflies. W 2019 roku została nagrana i wydana kolejna płyta koncertowa podczas Festiwalu La Folle Journee – Carnets de Voyage z gościnnym udziałem dyrygentki i aranżerki Miho Hazamy. Zespół został dwukrotnie zwycięzcą i otrzymał Grand Prix Big Band Festiwalu w Nowym Tomyślu (2015, 2017). Chopin University Big Band był również jedną z gwiazd Festiwalu Lato z Radiem w 2019 roku

Zespół tworzą studenci wszystkich wydziałów Uniwersytetu.